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    大燴菜

    2019-12-21 16:24:11
    大燴菜
    詳細介紹:


    養老社區


    1、豬瘦肉切薄片,加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克濕淀粉拌勻上漿,入溫油鍋中滑熟后撈出瀝油;

    2、豬夾心肉剁成泥,加精鹽、味精、姜片、蒜片、醬油、20克雞蛋液和20克淀粉攪勻成餡,再用手捏成丸子,入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時撈出;

    3、豬五花肉切筷子條,加精鹽、味精、姜米、雞蛋液和濕淀粉抓勻,逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時,撈出瀝油,即成“酥肉”;

    4、土豆去皮,切滾刀塊,入熱油鍋中炸透上色,豆腐切3cm正方體,入熱油鍋中,炸至呈金黃色時撈出,用平刀從中間片開,再用坡刀切成小塊;

    5、水發海帶洗凈,切為小塊,入沸水鍋中焯水后撈出,大青椒去蒂、籽,切小塊,小青椒去蒂切小節,粉條用開水泡好后瀝干,香菜洗凈切節;

    6、炒鍋上火,入適量精煉油燒熱,投入花椒、大料炸香后撈出,下入姜片、蒜片、蔥花炒香,再下海帶爆炒幾下,然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻,調入精鹽、胡椒粉、醬油,摻入鮮湯,燉約5分鐘,再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒,續燉3分鐘至入味,調入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜節,起鍋裝入湯碗內,燴菜即成。

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