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醬香排骨

2019-12-21 16:24:11
醬香排骨
詳細介紹:

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排骨用清水沖洗,洗去雜質和表面血水。排骨倒入鍋中,加清水沒過排骨,灑入少許花椒,煮開后將排骨一塊塊撈出瀝干備用。


一塊塊地撈雖然要多費點心,但是這樣撈出的排骨沒有浮末和花椒。

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炒鍋擦干水后倒入適量植物油,涼油加入幾勺白糖,開中小火將糖炒化。為免手忙腳亂,可以加好糖后再開火,并不斷攪拌。


糖炒到冒泡并開始顏色加深時,快速加入兩三勺豆瓣醬,并快速和糖炒勻。豆瓣醬的量可以自己掌控,喜歡醬味濃的可以多下一勺。


醬炒勻后將瀝干水的排骨倒入鍋中翻炒。為避免醬糊掉也是要快速下入排骨并立即翻炒,炒到醬均勻包裹在排骨上即可。


向鍋中倒入清水沒過排骨,加入蔥姜蒜和八角,加入適量生抽和一點老抽,倒入適量料酒和少許陳醋,加鹽調味。加鹽的量自己掌控,湯汁攪勻后嘗到適當的咸味即可。


把鍋里的全部內容轉移到壓力鍋內,將排骨擺放平整些,若覺得水少可再加適量水和少許鹽,水的量即將沒過排骨即可。


壓力鍋加蓋大火煮開,上氣后轉中小火,半小時后關火。若喜歡吃更軟爛的可以多燉煮幾分鐘。使用電壓力鍋也可以,正常燉排骨的檔位即可。

待湯汁濃稠,即可關火起鍋。


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